Ces légumes qui ont disparu… : cuisine-et-insolite

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11.06.2009

Ces légumes qui ont disparu…

Je vous propose aujourd’hui une note nostalgique en vous rappelant quelques légumes qui ont de plus en plus tendance à disparaître.

Cardon

Une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses, voisine de l'artichaut. Il s'accommode en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche.

Vous pourrez aussi les voir préparés en omelettes.
Les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, larges et charnues.

Romanesco

Une variété de chou-fleur originaire de Rome (Italie). Il est appelé aussi « brocoli à pomme ». Il ressemble aussi beaucoup au brocoli. Sa saveur est douce et sucrée.

Ses feuilles doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.

Raifort

Le raifort est une grande plante herbacée annuelle, apparentée à la moutarde.
C’est un condiment de la cuisine des pays nordiques (Scandinavie, Russie, Allemagne) mais aussi en France (Alsace)

Potimarron

Plante de la famille des cucurbitacées. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Comme les potirons, les potimarrons peuvent être consommés en potage, au four avec de l'ail, frits ou en tourte.

Panais

Il appartient à la famille des Apiaces (ombellifères).

Il fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère.

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive.Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.
On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

Heureusement certains font aujourd’hui leur «come-back » à l’image du rutabaga et des topinambours, et on leur souhaite tout le succès qu’ils méritent !