Attaquons nous aussi au Mont Ventoux ! : cuisine-et-insolite

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25.07.2009

Attaquons nous aussi au Mont Ventoux !

Nos cyclistes s'apprêtent maintenant à une étape redoutable: l'ascension du Mont Ventoux appelé aussi Mont Chauve ou bien Géant de Provence.

En effet, ce sommet du Vaucluse s'élève à 1912 mètres d'altitude; voilà de quoi mettre nos sportifs en appétit!

Les produits du Ventoux sont varéis et tous appétissants : fraises de Carpentras, cerises des Monts de Venasque, raisins Muscat, petit épeautre, miel de lavande, plantes aromatiques, truffes…

Ah, la truffe.... Ce diamant noir naît au pied d'un chêne vert, d'un olivier ou d'un noisetier. Son arôme est raffiné et inimitable. Cette truffe que l'on retrouve dans des produits rare et savoureux.

Huile d'olive à la truffe blanche

Fleur de sel à la truffe

Pâtes au germe de blé et à la truffe

Moutarde aromatisée à la truffe

La truffe du Ventoux se récolte entre 500 et 1000 mètres d’altitude
Autre champignon du Ventoux: le griset du Ventoux, qui se consomme en persillade, omelette, en accompagnement d’un gigot d’agneau.

Essayez donc de faire des tagliatelles aux truffes et foie frais de canard poêlé, un vrai régal !

Pour cela, il vous faut :
120 gr de tagliatelles
30 gr de truffe râpée et émincée
10 cl de crème fraîche liquide
100 gr de foie de canard coupé en tranche
Pluches de cerfeuil ou persil, 3 tomates cerises

Saler et fariner les tranches de foie de canard. Cuire rapidement les tagliatelles.
Dans une sauteuse, mettre la crème fraîche et une pincée de sel, chauffer à feu doux puis ajouter les truffes et les tagliatelles bien égouttées, augmenter le feu et laisser réduire la crème de moitié. Pendant que la crème réduit, dans une poêle anti-adhésive préchauffée, poser et laisser colorer les tranches de foie à feu vif 1 min de chaque côté.
Dresser les tagliatelles au centre d’une assiette chaude, disposer les tranches de foie de canard autour. Décorer avec tomates cerises, pluches de cerfeuil et rondelles de truffe.

Bon appétit !