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10.12.2009
Célébration de Noël en Allemagne
La période de Noël commence tôt pour les enfants Allemands, dès le premier dimanche de l’Avent. Le dimanche qui suit le 26 novembre, les foyers allemands allument la première bougie de la "couronne de l’Avent" (Adventkranz).
Marché de Noël à Berlin
Suivant la tradition, chaque dimanche de l'Avent, les familles allument une chandelle de la couronne et, à la Saint Nicolas, les enfants Allemands posent leurs bottes à la porte de leur chambre.
A Noël on chante des Weihnachtslieder (chants de Noël).
La décoration du sapin se fait bien plus tard qu'en France. En effet, en Allemagne on attend la veille de Noël pour poser les guirlandes et autres décorations de Noël.
La fête de Noël a proprement parlé dure deux jours (le 25 et le 26 décembre). Mais les enfants n'ont pas à attendre autant.
Traditionnellement les cadeaux sont distribués le soir du 24 par le Christ-Kind (l'enfant Jésus) ou le Père Noël. Une autre coutume veut que, le jour des Rois, les enfants se déguisent en Rois mages et écrivent les initiales des trois Rois (Gaspard, Melchior et Balthazar) sur les portes.
Au repas de Noël, les allemands dégustent une oie grillée accompagnée de chou rouge et de pommes. Sur la table se trouve aussi le Stollen, un pain allongé contenant des fruits confits, des raisins secs, des épices, du rhum, de la pâte d'amande.
Le pain d'épice de Nuremberg est une friandise de Noël que les familles achètent déjà depuis le 17ème siècle au "Christkindmarkt".
Noël en Allemange est synoyme de pain d'épice. La recette de la pâte à pain d'épices conservée au musée national germanique de Nuremberg est la suivante :
500 gr de sucre
25 cl de miel
60 gr de cannelle
1 ½ noix de muscade
30 gr de gingembre
15 gr de cardamone
1,5 gr de poivre
75 grde farine
A vous de jouer !
 Composition Pétillante |  chutney et confit |  Découverte du foie gras |  Coffret tasses cerf |  Edouard Artzner |
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07.12.2009
Célébration de Noël en Finlande
A chaque pays son Père Noël. Prenez la Finlande par exemple, le vieux monsieur en habits rouge et blanc n'a pas vraiment la même histoire que le notre. Qui aurait cru ?!
Le Père Noël finlandais qui vit en Laponie orientale (nord de la Norvège, de la Suède et de la Finlande) et plus précisément à Korvatuntur où il coule des jours heureux avec sa femme et les lutins (si, si !) a pour joli nom finlandais Joulupukki qui signifie la chèvre de Noël. Ce nom quel que peu déroutant au premier abord a bien une histoire.
La chèvre de Noël était en fait un fermier qui se cachait sous une peau de chèvre, mettait de grandes cornes, une barbichette et des cuillères en bois en guise d'oreilles et qui venait dans les fermes et campagnes au moment de Noël. Lorsque "la chèvre" passait dans les maisons elle avait droit à un verre de lait ou gruau et à des biscuits.
La veille de Noël une coutume veut que l'on allume des bougies sur les tombes. Beaucoup de Finlandais ont également l'habitude de se rendre dans un sauna le 24 décembre.
Beaucoup de préparatifs de Noël se font la veille en Finlande. A cette date, les enfants partent dans la matinée en traineau couper le sapin et l'après midi ils le décorent de boules et de guirlandes.
Le sapin n'est pas la seule décoration de la maison. Le Himmeli est aussi très présent dans les foyers finlandais. Le Himmeli est composé de brins de paille formant un cube en 3 dimensions.
En Finlande, le repas revêt une grande importance au moment de Noël. Le 24 décembre, les Finlandais ont coutume de préparer un plat de gruau d'avoine de riz à la cannelle comportant souvent des fruits secs. Un peu comme nous avec la galette des rois, le gruau finlandais cache une amande qui porte bonne chance à celui ou celle qui le trouve.
Pour le repas de Noël, le renne, l’élan et le gibier à plumes sont des ingrédients aussi raffinés qu’appréciés en Finlande.
Pourquoi ne pas préparer un authentique ragoût de renne à la finlandiase pour Noël dont voici la recette :
Pour cela, il vous faut : 50 g de beurre, 400 g de de renne pour émincé, 1/2 litre de bière pas trop amére (brune). Du sel, poivre noir et de l'aïl broyé.
Commencez par faire fondre le beurre dans une cocotte et ajouter la viande que vous laisserez dorer. Ajouter l'ail broyé, le poivre et le sel et laisser dorer la viande encore un peu tout en retournant doucement . Ajouter la biére, couvrez et laisser mijoter pendant environ 30 munutes. Vérifier le goût et servez chaud.
Accompagnez votre ragoût de délicieuse pommes de terre au beurre :
500 g de pomme se terre, 50 g de beurre, 3 oignons, 2 dl de lait, 2 cuilleres à café de sel
Faites cuire les pommes de terre. jeter l'eau et réduisez les en purèe. Faites revenir à petit feu les oignons dans le beurre sans les faire roussir, ajouter le lait aux oignons et laissez bouillir. Ajouter le mélange à la purée et salez. Pour les fans uniquement, dans l'assiette ajouter sans mélanger une grande cuilleré de confiture de caneberge.
Je vous souhaite un bon Noël finlandais !
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Une recette saine et raffinée
Très en vogue, le quinoa est un produit sain qui peut lui aussi s'inckure dans les recettes gastronomiques françaises. Découvrez ici une recette élaborée par le chef Henri Gagneux, du restaurant La palette, en Alsace : le magret d'oie fumé, salade de quinoa à la vinaigrette de Tandoori.
Le quinoa, bien que cultivé depuis plus de 5000 ans, n'a été redécouvert que récemment. Originaire d'Amérique du Sud, le quinoa est une pseudo-céréale puisqu'il appartient en fait à la famille des betteraves et des épinards. Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine.
Le chef Henri Gagneux a su allier la cuisine gastronomique à la cuisine saine avec cette recette aux accents exotiques, tout en gardant la touche française avec le magret d'oie fumé...
Pour découvrir la recette du magret d'oie fumé, salade de quinoa à la vinaigrette de Tandoori, rendez-vous dès à présent sur Secrets de foie gras !
PETIT PLUS GOURMAND :
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09:02 Publié dans recette | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : foie gras, noel
06.12.2009
Célébration de Noël aux Antilles
Un Noël sans neige, sans froid ? Oui c'est possible. Direction les Antilles où les traditions de Noël sentent bon le créole et la bonne humeur.
Si en France ce sont surtout les platanes qui bordent nos routes et nos lampadaires qui sont décorés de guirlandes lumineuses, aux Antilles ce sont les palmiers et les eucalyptus qui se voient orner de petites lumières pour Noël.
A Noël le célèbre Ti-Punch est remplacé par le "Schrub" composé traditionnellement de rhum blanc, peaux d'oranges, sucre de canne, vanille et cannelle. Le cocktail peut cependant connaître des variantes. Par exemple, à St-Barths, il comprend aussi du citron, de sirop de sucre, et il est parfumé aux saveurs des îles - cannelle, muscade, girofle et thé du charpentier. En Guadeloupe par contre, ce sont des écorces d'agrumes qui donnent au rhum blanc leurs parfums. Dans tous les cas, ce coktail bien frais est tout simplement délicieux. Ce dernier est souvent savourer après la messe de minuit.
Avant de partir pour la messe, les Antillais se contentent d’une collation composée d’une soupe aux crabes ou de boudins antillais.
L'arrivée de Noël fait place à un rite : les Antillais tuent un cochon qui sera mangé au repas du soir ainsi que le décrit la célèbre chanson :
Honoré, honoré (honoré, honoré)
Cochon en ka crié (le cochon a crié)
Noël en k'arivé (Noël est arrivé)
Allez chanté, zouker (Aller chanter, aller danser)
Honoré, honoré ! (Honoré, honoré)
Noël est aussi l'occasion de déguster des plats traditionnels tel que la soupe aux pois d'Angole ou le cochon qui s'est transformé en boudin, pâté ou ragoût.
En dessert : les "tchek" (galettes faites de noix de coco râpée qu'on mélange à du sucre de canne moulu), sirop de groseille, blanc-manger au lait de coco, chadecs confits...
Le repas fait ensuite place à la danse. Les membres de la famille se rassemblent pour danser sur du zouk.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un "Jwaïeu Nowel" en créole guadeloupéen ou "Jénwèl" en créole martiniquais.
> Découvrez la tradition de Pâques aux Antilles
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04.12.2009
Célébration de Noël en Espagne
Dans le cadre de notre "tour du monde" des célébrations de Noël, je vous propose aujourd'hui de nous rendre en Espagne.
Nos voisins Espagnols sont bien chanceux. En plus de recevoir des cadeaux de la part du Père Noël le 25 décembre (voir le 24 au soir pour les plus chanceux :-)), d'autres présents sont offerts par les Rois mages (Gaspard, Melchior et Balthazar) le 6 janvier.
En fait, en Espagne, le rôle des Rois mages est beaucoup plus important que celui du Père Noël, d'ailleurs ils ont souvent droit à leurs propres défilés. A ces occasions, les Rois mages défilent sur des chars décorés et suivis de nombreux cavaliers. Petits et grands s'attroupent pour admirer ces cortèges de fête.
Mais avant de parler plus du 6 janvier, revenons à Noël. Autrefois la tradition du soir du 24 décembre et du matin de Noël voulait que le voisin qui avait aidé à rentrer la récolte, à porter de l'eau ou à garder les moutons était récompensé de son labeur par un payement en nature. Le voisin était alors invité à sonner aux portes du village, chargé d'un panier tressé d'osier qu'on lui remplissait d'huile d'olive, de noix, d'amandes, fruits secs...
Au soir du réveillon (que l'on nomme en Espagne la « Noche Buena » on sert traditionnellement des plats typiques tels que le porc et l'agneau (préparé dans beaucoup d'endroits de Castille) mais aussi de la dinde et la dorade sur les côtes. Les desserts sont le turrón (nougat espagnol), le mazapán et les polvorones. La boisson est un vin espagnol ressemblant au champagne.
turrón
Les pâtisseries espagnoles sont très importantes aussi. Leurs origines remontent à la domination arabe. Voilà pourquoi on fabrique du mazapán à Tolède depuis le VIIIe siècle, présenté sous diverses formes comme farci de pignons ou de jaune d'oeuf confit dans le sucre. Dans La Rioja, on y met du citron alors qu'en Andalousie on le présente sous forme de barrettes truffées de fruits confits et glacées au sucre.
Après avoir bien mangé, il est ensuite d'usage de se rendre à la « messe du coq » à minuit. Cette messe est appelée ainsi car le coq est considéré comme le premier annonciateur de la naissance de Jésus.
En Catalogne, le 24 au soir, on place dans la cheminée un tio qui est un tronc d'arbre mort qui apportera des cadeaux aux enfants au jour de l'Épiphanie.
Le 25 décembre, la coutume veut qu'on offre des conserves d'asperges de Navarre.
Le Gros Lot de Noël "El sorteo de Navidad" est un tirage au sort qui est une tradition de plus d'un siècle.
Comme je vous le disais plus haut, le vrai jour des cadeaux n'est pas le 25 décembre mais bien le 6 janvier, jour des Rois mages. Ce sont bien les Rois mages qui ont apporté à Jésus l’or, l’encens et la myrrhe.
Au petit déjeuner, on mange en famille la roscon de reyes qui est le m gâteau des Rage ois en forme d’anneau décoré de fruits confits représentant les rubis et les émeraudes qui ornent les manteaux des Rois Mages.
Comme pour notre Galette des rois, une fève est cachée dans le gâteau et la personne qui la trouve est couronnée roi ou reine.
Feliz navidad à tous !
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03.12.2009
Célébration de Noël en France
Nous voilà j-22... j-22 de quoi ? Enfin ! Vous savez ! Dans 22 jours c'est Noël ! Durant le peu de semaines qu'ils nous restent avant cette belle fête, je vous propose, un peu comme un calendrier de l'Avent, de découvrir des traditions et recettes de Noël à travers le monde. Et oui, il n'y a pas que nous qui avons été sages et méritons nos cadeaux par milliers !
Comme je suis un peu chauvine, je vous propose de commencer par les traditions de Noël françaises. Savez-vous vraiment ce qu'il est coutume de faire quelques jours avant le 25 décembre ?
Peut-être vous êtes-vous rendu compte que les rues de votre ville/village n'étaient pas tout à fait pareils depuis quelques jours. Plus colorées, festives, lumineuses ? Et oui, en France il est coutume de décorer de sapins, guirlandes et ampoules lumineuses nos places, ronds-points, rues. Même mes façades de nos mairies revêtent leurs habits de lumière.
Les grands magasins ne sont pas en reste avec leur décoration. De nombreuses familles y viennent pour s'émerveiller devant les belles vitrines, souvent animées grâce à des automates. Si les enfants ont été sages, ils pourront même repartir avec une photo du Père Noël qui sait ?!
Le 24 au soir les familles se réunissent autour d'un diner de réveillon composé de mets souvent raffinés tels que des huitres et du foie gras (retrouvez ici de nombreuses recettes à base de foie gras pour Noël). Beaucoup bravent le froid pour se rendre ensuite à la messe de minuit.
C'est alors au Père Noël de jouer en venant déposer par la cheminée les cadeaux pendant la nuit. Les enfants les découvrent alors au petit matin de 25 décembre (souvent beaucoup trop tôt pour les parents !) au pied du sapin.
Le 25 décembre pour déjeuner tout le monde se retrouve autour de la table de Noël. Traditionnellement une dinde rotie est au menu de fête ainsi qu'une bûche glacée au dessert.
En Alsace et Lorraine on fête aussi Saint Nicolas le 6 décembre. Il est alors coutume que les enfants disposent devant la porte d'entrée leurs bottes afin que Saint Nicolas leur apporte des sucreries ainsi que des pains d’épice et clémentines.
La légende de Saint Nicolas veut que le saint ait ressuscité 3 enfants qui étaient venus demander l’hospitalité à un boucher. Celui-ci les accueillit et profita de leur sommeil pour les découper en morceaux et les mettre au saloir. 7 années se passent avant que Saint Nicolas vienne et demande au boucher de lui servir ce petit salé vieux de sept ans. Terrorisé le boucher prit la fuite et Saint Nicolas fit revenir les enfants à la vie.
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01.12.2009
Une entrée pour Noël
Impressionez d'entrée vos convives avec cette savoureuse recette élaborée par le chef cuisinier Bernard Baudendistel, cuisinier d'un restaurant gastronomique du château de Haut-Barr, en Alsace.
Souvent, dans la précipitation des préparatifs du réveillon, on accorde une grande importance au plat et au dessert dans le menu, au détriment de l'entrée. Pourtant de l'entrée découle la première impression des convives sur le menu de fête, d'où l'importance de celle-ci !
Voici une recette savoureuse élaborée par le grand chef Bernard Baudendistel, le chef cuisinier du restaurant du château de Haut-Barr, situé dans la région Alsace, dans la ville de Saverne.
Cette recette de lentilles vertes du Puy au foie gras de canard entier et aux langoustines constituera une délicieuse entrée pour un réveillon. En misant sur des produits phares de la gastronomie française, vous êtes assurés un franc succès auprès de vos invités !
Pour découvrir l'intégralité de la recette, rendez-vous sur Secrets de foie gras !
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Manger le vrai Petit Homme Pain d'Epice
Pour Noël, faites honneur au petit bonhomme de pain d'épices, friandise incontournable de cette fête.Le bonhomme de pain d'épices est lui aussi associé à la période de Noël et en particulier à St Nicolas. Le 6 décembre, il apporte des friandises aux enfants qui ont été sages durant l'année.
On doit apparemment son origine à la reine britannique Élisabeth 1er. Le petit bonhomme de pain d'épices a été ensuite repris dans le conte anglais du 17ème siècle. Ce personnage rigolo et mignon a vite conquis le cœur des enfants mais aussi des mères qui ont décidé de le cuisiner.
Les modèles d'homme de pain d'épice KTBDESIGNS sont aussi adorables. Avec eux pas besoin de faire attention aux calories puisqu'ils sont tout en tricot.
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21.11.2009
Préparer son foie gras en terrine
Qu'il est bon de savourer du foie gras déposé simplement sur des toasts légèrement grillés! Et c'est encore meilleur lorsqu'on a pris la peine de confectionner soi-même la terrine de foie gras ! Mais savez-vous préparer le foie gras en terrine?
Sous une apparente simplicité, le foie gras en terrine demande en fait une préparation rigoureuse. En effet, pour ne pas gâcher l'agréable moment de la dégustation du foie gras avec une terrine filandreuse ou trop cuite, il est important de respecter certains principes concernant le déveinage, la cuisson ou même l'assaisonnement.
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 | En ce moment, les frais de port sont offerts à partir de 40€ sur TableetAmbiance.fr |
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16.11.2009
Comment choisir le bon foie gras?
Avec les fêtes de fin d'années qui approchent vient l'envie de préparer un menu parfait pour le réveillon. Et qui dit menu de fête dit .... foie gras! Connaissez-vous les moyens infaillibles pour dénicher un bon foie gras?
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