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Je vous propose aujourd’hui une note nostalgique en vous rappelant quelques légumes qui ont de plus en plus tendance à disparaître.

Cardon

Une plante potagère avec de longues feuilles gris bleu à gris argent, découpées, velues, et plus ou moins épineuses, voisine de l'artichaut. Il s'accommode en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche.

Vous pourrez aussi les voir préparés en omelettes.
Les côtes du cardon doivent être bien fermes, d’un blanc crémeux, larges et charnues.

Romanesco

Une variété de chou-fleur originaire de Rome (Italie). Il est appelé aussi « brocoli à pomme ». Il ressemble aussi beaucoup au brocoli. Sa saveur est douce et sucrée.

Ses feuilles doivent être fermes et d'un vert bleuté. Les bouquets formant la fleur doivent être serrés et bien blancs, réguliers, grains fins et serrés, sans trace et sans tache.